La Dîner du réveillon du Nouvel An C’est l’un des moments les plus spéciaux de l’année, et ceux qui font le bilan de ce qu’ils ont appris et vécu en 2023 le savent bien. C’est une soirée de compagnie et de conversation. Nous profitons de l’occasion pour passer du temps avec ceux que nous aimons le plus, que ce soit la famille ou les amis avec qui nous partageons ce dernier toast.
Il y a ceux qui aiment passer des heures occupés en cuisine pour mettre en valeur les plats classiques du soir, des entrées et portions de fruits de mer aux rôtis copieux comme le chapon, l’agneau ou les ragoûts : joues, tripes, pieds de porc en sauce, entre autres temples de la trempette au pain. Ensuite, vous devrez vous occuper de la ligne, mais peu importe si le plaisir est maximum.
Faire tout son possible pour que tout soit parfait est une option plus que valable, mais il faut admettre que le confort est un point à considérer : gagner du temps pour boire et profiter et réduire les efforts nécessaires à l’organisation du tout. La soirée du 31 nous laisse beaucoup de marge pour nous préparer recettes et plats pouvant être préparés à l’avance. Il vous suffira de les réchauffer au moment de les servir.
Gâteau de rascasse
Vous pouvez l’accompagner d’une sauce rose, d’une mayonnaise ou d’une vinaigrette douce.
- 1 rascasse (environ 1 kg), propre et désossée
- 4 œufs
- 200 ml de crème de cuisson
- 1 verre de lait
- 1 gousse d’ail
- Persil frais
- Sel et poivre au goût
- Chapelure
- Huile d’olive vierge extra
- Nous préchauffons le four à 180°C.
- Cuire à la vapeur ou faire bouillir la rascasse jusqu’à ce qu’elle soit bien cuite. Ensuite, retirez la peau et les os, effilochez la viande et réservez-la.
- Dans une poêle, faites chauffer un peu d’huile d’olive et faites revenir l’ail finement haché. Ajoutez ensuite le poisson émincé et faites revenir quelques minutes. Ajoutez le persil haché et faites cuire encore un peu. Retirer du feu.
- Dans un bol, battez les œufs et ajoutez la crème et le lait. Mélangez bien et ajoutez la sauce de poisson. Remuer jusqu’à obtenir un mélange homogène. Ajoutez du sel et du poivre au goût.
- Beurrer un plat allant au four avec un peu d’huile et saupoudrer de chapelure pour éviter que le gâteau ne colle.
- Versez le mélange dans le moule et faites cuire au four à 180°C pendant environ 30 à 40 minutes, ou jusqu’à ce que le gâteau soit pris et doré sur le dessus.
- Laisser refroidir avant de démouler.
Crème de champignons au parmesan
Vous pouvez l’accompagner de Croûtons ou du pain grillé.
- 500 g de champignons portobello et champignons shitake. Nettoyer et hacher
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail, hachées
- 2 cuillères à soupe de beurre
- 4 tasses de bouillon de poulet ou de légumes
- 1/2 tasse de crème ou, à défaut, du fromage frais.
- 1/2 tasse de parmesan râpé
- Sel et poivre au goût
- Persil frais haché (facultatif, pour décorer)
- Dans une grande casserole, faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter l’oignon et l’ail hachés et cuire jusqu’à ce qu’ils soient tendres et parfumés.
- Ajouter les champignons hachés et cuire jusqu’à ce qu’ils soient réduits et dorés.
- Versez le bouillon de poulet ou de légumes dans la casserole et portez le mélange à ébullition. Réduisez le feu et laissez mijoter environ 15 à 20 minutes.
- A l’aide d’un mixeur plongeant ou par petites portions dans un mixeur classique, mixez la soupe jusqu’à obtenir une consistance lisse.
- Remettez la soupe dans la casserole à feu moyen. Ajoutez la crème et le parmesan râpé. Remuer jusqu’à ce que le fromage soit complètement fondu.
- Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût. Ajustez la consistance de la soupe en ajoutant plus de bouillon si nécessaire.
- Servir la crème de champignons chaude, saupoudrer de persil frais haché et ajouter du parmesan si vous le souhaitez.
Soupe de poisson
- 500 g de filets de poissons blancs (merlu, vivaneau, lotte…), nettoyés et coupés en morceaux. En option : palourdes, crustacés et moules.
- 1 oignon haché
- 2 carottes, pelées et tranchées
- 2 branches de céleri, hachées
- 2 gousses d’ail, hachées
- 1 boîte (400 g) de tomates concassées
- 1 feuille de laurier
- 1 branche de thym frais
- 1 brin de persil frais
- 1 litre de bouillon de poisson ou d’eau
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Sel et poivre au goût
- 1 pincée de safran (facultatif, pour la couleur et la saveur)
- Pain grillé pour accompagner
Préparation:
- Dans une grande casserole, faire chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Nous ajoutons l’oignon, les carottes, le céleri et l’ail. Nous cuisinons jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
- Ajoutez la tomate concassée dans la casserole et laissez cuire quelques minutes en remuant de temps en temps.
- Versez le bouillon de poisson ou l’eau dans la casserole. Nous ajoutons la feuille de laurier, le thym et le persil. Portez le mélange à ébullition puis réduisez le feu.
- Ajoutez les morceaux de poisson dans la casserole et faites cuire à feu doux jusqu’à ce que le poisson soit cuit et se désagrège facilement.
- Si nous utilisons du safran, nous l’ajoutons à la soupe pour lui donner de la couleur et de la saveur.
- On ajoute les coquillages, les moules et les palourdes lorsque l’on éteint le feu pour qu’ils finissent de cuire avec la chaleur résiduelle.
- Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût. Nous testons et ajustons si nécessaire.
- On enlève la feuille de laurier, le thym et le persil avant de servir.
- Nous servons la soupe chaude avec du pain grillé.
Rosbeef avec compote de pommes et sauce aux prunes
- Rôti de bœuf : 1 pièce (environ 1,5 kg). Il faut demander qu’il soit pilé à la boucherie où nous l’achetons.
- Sel et poivre au goût
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 4 pommes pelées et coupées en cubes
- 2 cuillères à soupe de sucre
- 1 cuillère à café de cannelle
- 1 tasse de pruneaux dénoyautés
- 1 tasse d’eau
- 1/4 tasse de sucre
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge
- Sel et poivre au goût
- Préchauffer le four à 180°C.
- Assaisonner le rosbif avec du sel et du poivre au goût.
- Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle et saisissez le rosbif de tous les côtés jusqu’à ce qu’il soit doré.
- Transférez le rôti sur une plaque à pâtisserie et faites cuire au four pendant 30 à 40 minutes, ou jusqu’à ce qu’il atteigne la cuisson désirée, que nous surveillerons avec un thermomètre à viande.
- Sortez le rôti du four et laissez-le reposer avant de le couper en fines tranches.
Pour la compote de pommes:
- Dans une casserole, mélanger les pommes, le sucre et la cannelle
- Cuire à feu moyen-doux, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les pommes soient tendres et que le mélange ait une consistance de compote. Cela prendra environ 15 à 20 minutes.
- Écrasez légèrement la compote à l’aide d’une fourchette ou d’un robot culinaire pour obtenir la texture désirée.
Pour la sauce aux prunes :
- Dans une petite casserole, mélanger les pruneaux, l’eau, le sucre et le vinaigre de vin rouge.
- Laisser mijoter jusqu’à ce que les prunes soient tendres et que la sauce ait réduit et épaissi.
- Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.
