Le bonbons Ils se caractérisent par des couleurs vives, des saveurs sucrées et une texture caoutchouteuse. Souvent, nous les achetons au poids, sans emballage ni étiquette, donc leur la composition semble un mystère.
Cela a donné naissance à de nombreux mythes sur les caractéristiques et l'origine de ses ingrédients. Avec quoi sont faites ces friandises ? Certaines rumeurs parlent de huile, autres os et peaux d'animauxmais y a-t-il une vérité ? Peut-on les manger sans problème, faut-il s'inquiéter des ingrédients ?
Il est difficile d'imaginer un produit alimentaire où il y a variété plus commerciale que dans les bonbons : il en existe des centaines de formes, de tailles, de couleurs, de saveurs, d'arômes… C'est pourquoi il est difficile de généraliser quand on parle de sa composition. Mais d’une manière générale, les ingrédients que l’on peut trouver dans ces bonbons sont quelques-uns de ceux présentés ci-dessous.
L'apparence est le premier reproche
Les bonbons sont destinés principalement à jeunesils sont donc conçus pour que le look attire votre attention. D'une part, la forme et la taille sont prises en comptequi sont réalisés à l'aide de différents moules : animaux (vers, souris, ours, etc.), fruits (pêches, pommes, etc.) et toutes sortes d'objets (cœurs, montres, marteaux, etc.).
En revanche, il est donné l'importance de la couleur, qui est généralement vif et intense. Ceci est généralement réalisé en utilisant colorants de différents types. Certains sont synthétiques, comme ceux qui appartiennent au groupe azoïque. Ceux-ci sont sûrs, mais ils suscitent la méfiance chez certaines personnes. C'est pourquoi d'autres alternatives sont de plus en plus utilisées, comme extraits obtenu de de légumes ou d'algues.
Saveur sucrée et quelque chose de plus
Généralement, la saveur prédominante de ces bonbons est sucrée, ce qui est généralement obtenu en ajoutant un quantité considérable de sucresau point qu'ils peuvent atteindre jusqu'à 50% du produit. Cela s’explique par le fait que les sucres ne sont pas seulement ajoutés pour apporter de la saveur, mais aussi pour contribuer à la texture. Ainsi, en plus de saccharosequi est du sucre de table courant, d'autres sont également utilisés comme le dextrose ou sirop de glucosequi apportent jutosité et élasticité.
Le reste des nuances gustatives que l’on retrouve dans les bonbons sont obtenues grâce à l’utilisation de différents ingrédients :
- Les notes acides sont obtenues avec des ingrédients tels que acide citrique.
- Les arômes de fruits, avec arômes (naturels ou synthétiques), ou avec des jus ou concentrés obtenus à partir de fruits, bien que ces derniers soient rares car plus chers.
- L'appel « pica-pica » est obtenu avec un mélange de sel et sucre.
Il existe même des bonbons épicés, auxquels sont ajoutés de la capsaïcine ou des extraits de piment pour obtenir cette sensation.
Comment obtenir la texture des bonbons ?
La texture est peut-être la caractéristique qui soulève le plus de questions sur les bonbons en raison de sa particularité.
La plupart d'entre eux sont caoutchouteux ou spongieux, ce qui est frappant et a donné lieu à de nombreuses rumeurs, comme celle qui dit qu'ils sont faits de huile. Cependant, c'est un mythe.
En réalité, la majorité Ils sont faits avec de la gélatine. Ceci est extrait du collagènequi est une protéine présente dans le tissu conjonctif, les os et la peau des animaux.
Spécifiquement à cet effet, le os et peau de vache et de porc de ce dernier. Cela peut paraître surprenant, mais c'est en réalité la même chose qui se produit lorsque nous cuisinons un ragoût avec de la viande dans notre maison; Par exemple, un ragoût de pois chiches avec des côtes levées ou un ragoût de cuisse de porc : en chauffant l'eau, nous extrayons le collagène contenu dans la peau et les os que nous utilisons comme ingrédients.
De plus, la chaleur modifie la structure de cette protéine. Plus tard, lorsque le ragoût refroidit, les fibres de collagène se regroupent pour former un réseau tridimensionnel qui emprisonne l’eau. C'est-à-dire qu'il se forme un gel (gelée) caractérisé par le fait que texture gélatineuse si frappant des bonbons.
Autres alternatives aux sucreries conventionnelles
La texture des bonbons n’est pas obtenue uniquement avec de la gélatine. Dans certains d'entre eux, cet ingrédient n'est pas utilisé, mais plutôt d'autres peuvent être utilisésen fonction de l'objectif que vous souhaitez atteindre ; Par exemple, les cylindres aromatisés à la réglisse sont fabriqués avec de la farine et de l'amidon de blé, tandis que dans d'autres sucreries, la texture est obtenue en utilisant pectine (obtenu à partir de fruits) ou agar-agar (obtenu à partir d'algues). Autrement dit, tous ceux que nous venons de mentionner conviendraient aux végétariens ou aux végétaliens.
Il est également de plus en plus fréquent de trouver des friandises là où sucres ils ont été remplacé totalement ou partiellement par des édulcorants. Ceux-ci sont sûrs et évitent certains désagréments car, contrairement à ce qui se passe avec les sucres, ils n'apportent pas de calories et ne provoquent pas de caries. Mais ils peuvent aussi présenter des inconvénients (ils pourraient par exemple altérer le microbiote intestinal) et dans tous les cas, ne rend pas les sucreries saines. Et, peu importe si l’on utilise un ingrédient ou un autre, nous devons garder à l’esprit qu’il s’agit d’un produit alimentaire que nous devons utiliser pour une consommation spécifique.
