Pourquoi la nourriture a-t-elle un goût différent dans les avions ?

La nourriture des avions n’est jamais préparée dans les airs ou pendant le vol, mais une fois prête, elle est emballée, parfois sous vide, puis transportée.

De même, pour éviter que les aliments ne deviennent secs ou perdre des biens, la nourriture est partiellement cuite. Les avions sont équipés de fours à vapeur dans lesquels est finie la cuisson du menu, généralement composé de poulet et d’un plat de pâtes.

Ce n’est pas la raison pour laquelle la nourriture a saveur différenteEt les chefs de la compagnie aérienne ou la qualité du produit n’y sont pour rien.

La raison pour laquelle la majorité des utilisateurs ou clients affirment que la nourriture d’avion n’a pas le même goût que la nourriture « normale » est due à l’altération produite par le pressurisation cabine dans notre odorat, un sens lié au goût. « Parce que lorsque nous goûtons un aliment, non seulement le goût compte, mais il y a aussi une sorte de odeur indirecte « ce qui sert à réaffirmer ce que nos papilles interprètent », expliquent-ils de l’école d’aviation One Air.

De son côté, la présidente du Réseau Olfactif Espagnol, Laura López-Mascaraque, affirme que les facteurs qui influencent ce changement sont la baisse de pression et la faible humidité, qui provoquent le dessèchement des narines. L’ensemble tout cela, selon le président du ROE, « peut finir par altérer et réduire la perception du goût».

C’est ce qu’explique également le chef et chercheur gastronomique Heinz Wuth à travers son Instagram dédié à la cuisine et à la science. Dans la vidéo qu’il partage avec ses followers, il ajoute que le bruits et vibrations d’avion Ils affectent également la perception des saveurs.

C’est pour cette raison que les cuisiniers préparent les repas avec plus de sel et plus d’assaisonnementAutrement dit, ils ajoutent souvent plus de sauce que d’habitude pour compenser le manque d’humidité. « La quantité de sel ajouté augmente d’environ 15%, puisque la capacité de nos papilles diminue de 30% lorsque nous volons », précise-t-on chez One Air.