Les principales caractéristiques qui distinguent les jambons ibériques dans leur qualité proviennent de pureté de la race des animauxl’élevage en régime extensif de liberté dans des pâturages boisés, l’affinage du jambon lui-même et du quantité de gland que le cochon a ingéré. Il se distingue également des autres jambons par sa texture, son arôme, sa saveur et sa viande délicatepeu salé ou sucré.
De nombreux territoires possèdent ce trésor gastronomique, mais il existe une ville espagnole qui est considérée comme la Paradis du jambon ibérique.
Paradis du jambon : la ville de Salamanque, Guijuelo
L’emplacement Guijuelo de Salamanque Encadrée par les montagnes de Béjar, de France et de Gredos, c’est l’épicentre de la production de saucisses ibériques en Espagne. Plusieurs médias soulignent que « le jambon ibérique de Guijuelo est célèbre pour sa douceur et son onctuosité».
Sa haute qualité est obtenue grâce à climat privilégié de la régionoù le vents froids et les étés sont courts. Ces conditions permettent au durcissement de se produire naturellement et sans qu’il soit nécessaire de le soumettre à de grandes quantités de sel.
D’ailleurs, le alimentation à base de glands Il rend la saveur du jambon ibérique de Guijuelo légèrement sucrée. Ce sont les facteurs clés qui font de ce produit l’un des Meilleur du monde.
En ce qui concerne Guijuelo, c’est une ville économiquement privilégiée, avec l’un des revenu par habitant le plus élevé d’Espagne. On retrouve le Musée de l’Industrie de la Saucisse, le meilleur endroit pour s’imprégner de la tradition espagnole du jambon. De plus, vous pouvez visiter La Tour et la Plaza Mayoroù vous pourrez réaliser des dégustations organoleptiques des différentes parties du jambon ibérique de bellota et des dégustations de toutes les charcuteries locales lors des foires de la ville.
Février est le meilleur mois pour aller à Guijuelo car le week-end on célèbre les Journées d’Abattage Typique, fête régionale autour du cochon.
